无聊侃大山: 冬瓜冬瓜，超级百搭！教你如何做冬瓜烧毛豆

2019年6月30日星期日

冬瓜冬瓜，超级百搭！教你如何做冬瓜烧毛豆

张大妈探店冬瓜冬瓜，就是百搭。冬瓜是非常平民化的蔬菜，从南到北，一年四季都不难吃到。因为冬瓜的水分多，肉质细嫩又爽口，还消暑解热，对于夏秋季来说最合时宜，所以夏秋的餐桌上总是少不了冬瓜的身影。冬瓜的味道清淡，非常适合做汤，如火腿冬瓜汤、冬瓜丸子汤等，汤汁清甜之余，冬瓜还能充分吸收食材的鲜香。它还可以和很多食材搭配，并激发出不同的滋味，切片炒、切粒滚汤、上汤煨等。除此之外，冬瓜还可以做馅，像"老婆饼"的馅就是冬瓜蓉做的，清甜而柔韧的口感深得大家喜爱。目前市场上常见的冬瓜有三种：一种冬瓜个头较小；另一种表皮光滑，呈深绿色；还有一种表皮挂白霜，呈浅绿色。每种冬瓜的口感不同，最佳的烹调方式也不同。做冬瓜盅最好选用小冬瓜，这种冬瓜大小合适，肉薄汁多瓜瓤大，味道香；炒冬瓜要挑深绿皮的，这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择；煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。因此适合煮汤用，但不宜久煮，否则容易软烂。冬瓜烧毛豆制作人 | 胸有成竹1966用料——冬瓜300g · 毛豆仁150g香干1块 · 胡萝卜50g高汤100g · 大葱10g油10g · 盐2...

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