无聊侃大山: 豆瓣酱，回锅肉的灵魂！| 神奇的发酵（二）

2019年7月2日星期二

豆瓣酱，回锅肉的灵魂！| 神奇的发酵（二）

张大妈探店发酵，神奇的艺术发酵是一个庞大的世界，它给我们的饮食带来了无数的新奇和变化，也给餐桌的食物带来了酸咸各异的味道。发酵的过程是期望满满的想象，发酵的实验是未知而期待的冒险，发酵的结果是战胜腐烂而质变的惊喜。在中文里，酵以及酱、醋、酒、酪、酿、酸、醇、醅、酣等，都带着一个"酉"字。酉在甲骨文里意为酒器，引申指酒，又引申指成熟。这些食物以及过程都刻上了发酵的烙印。今日发酵美味 · 豆瓣酱豆瓣酱是由蚕豆、黄豆、食盐、辣椒、香油等原料，经发酵而制成的一种红褐色的酱类调料，其中又以郫县豆瓣酱最为有名。郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，是川菜常用的调味品，有"川菜之魂"之美誉。豆瓣酱经典菜 · 回锅肉像回锅肉、豆瓣鱼这种地道的四川名菜，豆瓣酱都是必不可少的最佳"伴侣"，舀一勺豆瓣酱，炒出红油加入菜肴中，使菜肴颜色红亮，滋味浓鲜，佐酒下饭两相宜。蒜苗回锅肉2人份 | 准备5分钟 | 制作1小时★ 传统回锅肉一般是用二刀肉（即后臀尖）来制作，不过现在大多是用五花肉，选择五花肉时应选择肥肉厚实、肉皮强韧的，这种五花肉适合煸炒。喜欢二刀肉口感的也可以用二刀肉代替五花肉。用料——五花肉350g...

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