无聊侃大山: 每日一道菜篇八：速成菜之蒜香鸡翅

娇语络丝娘1.前言鸡翅，相信值友们平时吃得比较多的还是烤翅，或者是整鸡翅膀，像用来炒的比较有名的就是可乐鸡翅了，不过我一般不这么做。本文分享蒜香鸡翅的做法。2.食材▲冻鸡翅解冻。▲蚝油。▲老抽和生抽。▲黑胡椒汁。▲盐和鸡精。这些食材中，鸡翅当然是主料，然后蚝油、老抽、生抽和黑胡椒汁用来对鸡翅进行腌制前处理，蒜粒和干辣椒段是作为辅菜。3.烹饪过程▲在对鸡翅进行腌制时，蚝油用量约三大滴，老抽、生抽两三滴，黑胡椒汁一大滴，主要是上色和入味，腌制30分钟。▲炸鸡翅前先用水果刀划出几道横纹，方便之后的煎炸。当然，炸至中途再划也行（而且熟肉更好划），不过烹饪流程就会因此停滞，所以不建议中途再划（上图就是没划的模样）。▲辅料的配置中，蒜片和干红辣椒其实是建议单独炒香再和鸡翅混合翻炒。但我太懒了，所以就炸好鸡翅后直接加蒜片和干红辣椒，因为火大，所以影响也不大，无非就是失了精致。在我做这道菜的过程中，对鸡翅的翻面做得不够好，所以看得出鸡翅表面有点糊，不过不粘锅就这点好，就鸡翅皮糊了，里面的肉口感没有焦糊。加入蒜片和干红辣椒翻炒均匀后加入之前腌制鸡翅的底料勾芡，加入四分之一小碗水焖煮90秒，开盖翻动直至收汁完成。▲...

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