无聊侃大山: 未来深圳会变得更好吃吗？

2019年8月20日星期二

未来深圳会变得更好吃吗？

造洋饭书本来还有几篇没写完的香港食记，如今看来只能连同旅行计划一起搁置。曾经香港也是亚洲最开放融合的美食都会，现在餐厅老板们最怕得米其林，今天摘星明天房东就涨租，传闻九记牛腩年租一亿港币，这个城市的活力真的被地产压得死死，七八十蚊只够吃一例碟头饭，如今闹到游客不敢去，高级餐厅又有多少人消费得起？香港米其林三星Caprice正对维港吃晚餐，一晚盛惠4000块不要讲情怀匠心，餐厅说到底是一门生意，特别是 Fine dining，哪里有钱，那些名厨就去到哪里——华尔街最风光时，Jean-Georges 的领位员是纽约最有权势的人；今天加州 Saison 人均$500刀，自然有硅谷的 new money 抢着买单。类似的美食版图位移，也发生在香港和深圳之间。Ensue从前海外米其林三星进军亚洲，首选落脚点是香港新加坡，资本雄厚游客多，揾钱好容易。所以 Ensue 开到深圳的时候还有点惊讶，虽然刚开不够半月，往前一年，厨房团队已经跑遍广东香港澳门，研究学习华南饮食文化。怎么定义他家呢？一间融合粤菜食材与法式烹饪的新加州料理餐厅吧。Christopher Kostow34岁拿到米其林三星，Christop...

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